Jambon Serrano - Le Kg, Origine Espagne, Affinage 12 mois minimum

De mémoire, j’ai rarement vu du Serrano vendu à la coupe à moins de 12 €uros le kilo !
Évidemment, ce jambon catégorie Bodega (affinage de 9 à 12 mois) n’est pas un grand cru de Serrano, mais ira très bien pour réaliser de simples tapas, du melon au jambon ou en accompagnement d’un gaspacho.
Si vous recherchez une qualité supérieure, tournez-vous plutôt vers le Jamón Serrano Gran Reserva (plus de 15 mois d’affinage), mais ce n’est pas le même prix bien sûr....

Pour en savoir plus :
"Jamón Serrano" est une marque de certification collective préservée via une STG de l'Union européenne ; elle est déposée et appartient au Consorcio del Jamón Serrano Español. Il s'agit d'un jambon cru en salaison, sec, transformé en Espagne à partir d'une cuisse de porc issue de bêtes élevées n'importe où dans le monde (je sais, ça peut faire peur !).
Extrait du cahier des charges (exigences minimales) :
Le Jamön Serrano doit satisfaire aux critères suivants : masse sanguine minimale de 9,5 kilos pour les jambons avec pied et de 9,2 kilos pour les jambons sans pied ; épaisseur du gras fixée à 0,8 mm au minimum au point de convergence entre le vaste latéral et la pointe supérieure de l’ischion ; température maximale de 3°C à l’intérieur de la piece lors de la réception et du salage ; durée minimale de l’affinage : 210 jours à compter du début du salage ; perte de la masse sanguine de 33 % au minimum ; indice de séchage : mesuré sur un échantillon transversal homogène du jambon, de 15 mm d’épaisseur, prélevé à 4 cm de la tête du fémur et sans couenne, la teneur en eau de la viande maigre est de 57 % au maximum et le degré d’humidité entre la partie extérieure et la partie centrale ne dépasse pas 12 %.

NB : certains Inter ne proposent pas cette offre. Vérifier si le prospectus "LES PRODUITS DE NOS RÉGIONS, SPÉCIAL GRILLADES" est valable dans votre magasin.