Ce deal n'est malheureusement plus d'actualité.
Pierre à pizza ronde ou rectangulaire - Ø env. 38 cm ou env. 30 x 38 cm
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7 juinLocalisation : National

Ce deal n'est plus valable, mais voici des idées pour trouver votre bonheur :

Salut , certains l'attendent pour faire les pizzas dans leur barbecue Weber ou autre .
Ça marche très bien dans un four traditionnel , même si les puristes vont nous dire que ça ne chauffe pas assez !

Perso c'est four a pain le panyol , mais des fois j'avoue que par gain de temps en semaine je les fais au four domestique ...
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Top commentaires
Duch07/06/2019 18:39

Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la …Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la même recette, j'ai des pâtes qui diffèrent de temps en temps, c'est peut être les farines différentes


C'est un très vaste sujet.
Si tu dois te fournir en grande surface, regarde le taux de protéines, il sera un bon indicateur sur un élément essentiel de la farine pour faire des pizzas : sa force boulangère (notée "W" suivi d'une valeur à 3 chiffres).
Elle n'est jamais mentionnée sur des farines grand public, c'est pour ça que je parle de taux de protéines. Au plus il est élevé, au mieux c'est (il doit idéalement être supérieur à 12%).
J'ai vu des farines intéressantes en grande surface, dont certaines m'ont donné de très bons résultats ("Mon fournil 00 spéciale pizza", Gruau d'or spéciale pizza pour ne citer qu'elles).

Si tu t'approvisionnes toujours en farine classique bien générique de grand distributeur de type T45, c'est normal que le résultat diffère d'une préparation à l'autre. Déjà parce que la grande surface a de grandes chances de changer régulièrement son fournisseur pour un article générique comme de la farine standard, et ensuite parce que les conditions de préparation diffèrent forcément si on y fait pas attention (température, hygrométrie, temps de levée, qualité et type de levure).

Pour en revenir au choix de farine, tu peux donc soit aller en grande surface et choisir ce qu'il y a de mieux, mais je te conseillerais plutôt, comme @yobinou de te fournir sur le net et Caputo est une excellente marque (et un moulin) !!! Je conseillerais directement la Caputo Cuoco (W300-320) plutôt que la bleue (W220-240), quitte au début à la couper avec de la farine classique, voire idéalement semi-complète pour donner du goût et de la texture.

Ensuite, il y a un protocole qui relève de la religion avec ses fanatiques les plus extrêmes, mais il faut savoir que la base à respecter à tout prix pour la recette, c'est : farine ; eau (minérale, du frigo), levure (en quantité limitée) et sel.
Une farine de force (comme la Caputo Cuoco) permet une hydratation forte (une quantité d'eau importante) et un temps de levée important (plusieurs heures à température ambiante et plus de 48h au frigo).
Quand on a tenté une forte hydratation et une maturation de 72h au frigo, on revient difficilement en arrière (attention : plus on laisser lever/maturer, moins on met de levure, certaines recettes tombent à quelques grammes de levure fraîche au kilo !!!).

Comme je disais : vaste sujet.
Ha oui, petit détail qui peut t'aider à commander ce genre de fatine en quantité : tu peux congeler la farine (jamais fait mais il paraît...) et tu peux l'utiliser pour faire des brioches et toute autre recette à pâte levée, pas que de la pizza.
Mettre le four en pyrolyse...
Entre les sécurités de portes nécessairement contournées et les graisses carbonisées largement cancérigènes, voilà un excellent conseil digne de Monsanto ça...
Édité par "kroo" 7 juin
174 commentaires
Merci au modo pour l'édition du deal
Bonjour à tous,
Est-ce que cette pierre s'adapte sur les grill GBS de Weber ?
Ça m'intéresse.
Merci pour vos retours !
La pierre a pizza weber, GBS 57cm je l'a vois en 31cm. Quelqu’un saurait confirmé si celle-ci est compatible avec ? 38cm du coup
Édité par "Bistoufly91" 7 juin
Bistoufly9107/06/2019 13:44

La pierre a pizza weber, GBS 57cm je l'a vois en 31cm. Quelqu’un saurait c …La pierre a pizza weber, GBS 57cm je l'a vois en 31cm. Quelqu’un saurait confirmé si celle-ci est compatible avec ? 38cm du coup


J'ai pris ma pierre chez action et je la pose sur la grille de mon Weber
Pas de probleme pour les Weber, tu pose direct sur la grille avec ou sans la grille GBS, des kilos de pizza faite avec celle d'action et RAS
Parfait ds 1 four traditionnel en mode pyrolise
Bistoufly9107/06/2019 13:44

La pierre a pizza weber, GBS 57cm je l'a vois en 31cm. Quelqu’un saurait c …La pierre a pizza weber, GBS 57cm je l'a vois en 31cm. Quelqu’un saurait confirmé si celle-ci est compatible avec ? 38cm du coup


Bah mesure à l’intérieur tout simplement
gtonizuka07/06/2019 13:51

Parfait ds 1 four traditionnel en mode pyrolise


Ça se fait , mais c'est pas forcément le conseil que je voulais donner 🤫
Ça doit consommer un max de courant de cuire sa pizza en mode pyrolyse...
Niq107/06/2019 13:56

Ça doit consommer un max de courant de cuire sa pizza en mode pyrolyse...


Oui , et surtout c'est pas fait pour.
Bon je développe un peu pour prévenir certains accidents :

Certains enlèvent la sécurité sur la porte de leur four domestique.
Ce pour pouvoir atteindre des hautes températures en mode pyrolyse , et y faire cuire leur pizza en 2 minutes , comme de vrais pizzaiolo .

Il y a quand même des risques , maîtrisés par certains .... Bref a vous de voir
pierro7907/06/2019 13:52

Ça se fait , mais c'est pas forcément le conseil que je voulais donner & …Ça se fait , mais c'est pas forcément le conseil que je voulais donner 🤫


Seul moyen pour atteindre une grande température.
Mettre le four en pyrolyse...
Entre les sécurités de portes nécessairement contournées et les graisses carbonisées largement cancérigènes, voilà un excellent conseil digne de Monsanto ça...
Édité par "kroo" 7 juin
Baboo_07/06/2019 13:51

Bah mesure à l’intérieur tout simplement


Je n'ai pas le barbecue encore 😏
kroo07/06/2019 14:04

Mettre le four en pyrolyse... Entre les sécurités de portes nécessairement …Mettre le four en pyrolyse... Entre les sécurités de portes nécessairement contournées et les graisses carbonisées largement cancérigènes, voilà un excellent conseil digne de Monsanto ça...



Ok pour le gros risque de la sécurité pyrolyse (attention en ouvrant la porte du four, ne pas être le pif au dessus!!!).
Pour les graisses carbonisées, c'est un peu le principe du four à bois et du BBQ... :-P
Édité par "Nmut" 7 juin
Je voulais justement en acheter une mais ça coûte au moins 30€ sur amazon. Je prendrais donc celle ci si il y en a dans mon lidl. Il n'y a pas de pelle avec?


Je prendrais aussi le laminoir , je viens de voir qu'il sera en vente en meme temps..Je me demande si il est aussi bien que le marcato
Édité par "Leos" 7 juin
kroo07/06/2019 14:04

Mettre le four en pyrolyse... Entre les sécurités de portes nécessairement …Mettre le four en pyrolyse... Entre les sécurités de portes nécessairement contournées et les graisses carbonisées largement cancérigènes, voilà un excellent conseil digne de Monsanto ça...


Pourtant c'est une méthode très utilisée pour les pizzas
gtonizuka07/06/2019 14:29

Pourtant c'est une méthode très utilisée pour les pizzas


Mon four monte à 275º en mode combiné. Je crois que c’est à peu près la température d’un four à pizza. Cette pierre il me la faut
J'enfourne mes pizzas a 400/350 degrés, mais ça va accélérer tes cuissons si tu fais bien chauffer la plaque
Édité par "pierro79" 7 juin
Question de noob: ca apporte quoi d'utiliser ça ?
Ca marchr aussi dans un four électrique traditionnel qui depasse pas les 250 degrés ?
Nicoh6407/06/2019 15:17

Question de noob: ca apporte quoi d'utiliser ça ?Ca marchr aussi dans un …Question de noob: ca apporte quoi d'utiliser ça ?Ca marchr aussi dans un four électrique traditionnel qui depasse pas les 250 degrés ?



En faisant préchauffer ton four avec la pierre , cela te permet de cuire plus rapidement ta pizza .
solexo07/06/2019 14:38

Mon four monte à 275º en mode combiné. Je crois que c’est à peu près la tem …Mon four monte à 275º en mode combiné. Je crois que c’est à peu près la température d’un four à pizza. Cette pierre il me la faut



Les pizzas type teglias peuvent se contenter de nos fours traditionnels à 250-270°C (chanceux va), mais pour les napolitaines, il faut bien plus (350-400°C).

Choisissez bien vos farines aussi, c'est primordial.
lolotan07/06/2019 16:12

Les pizzas type teglias peuvent se contenter de nos fours traditionnels à …Les pizzas type teglias peuvent se contenter de nos fours traditionnels à 250-270°C (chanceux va), mais pour les napolitaines, il faut bien plus (350-400°C).Choisissez bien vos farines aussi, c'est primordial.


Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la même recette, j'ai des pâtes qui diffèrent de temps en temps, c'est peut être les farines différentes
C'est cool , ça cause pâte à pizza.
J'ai essayé sans trop approfondir , c'était pas top.
Du coup je commande des patons de pâte à pain a mon boulanger , c'est vraiment bon.

De temps en temps quand J'allume mon four a bois , j'invite du monde et chacun fait sa pizza
Édité par "pierro79" 7 juin
c'est fait en quelle matiere ?
Duch07/06/2019 18:39

Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la …Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la même recette, j'ai des pâtes qui diffèrent de temps en temps, c'est peut être les farines différentes



Caputo Bleu si tu débutes, n'hésite pas à utiliser une application android pour les proportions et les calculs savants (genre PizzaApp+). La caputo se trouve assez facilement sur le net désormais chez Gustini par exemple, tu peux aussi prendre au passage de la semoule fine bien pratique pour éviter la farine qui brûle sous ta pâte.
Édité par "yobinou" 7 juin
Est ce que cette pierre améliorera le processus de cuisson dans un four à gaz, avec une combustion seulement par le bas ? Merci.
Justement j attendais un deal sur une pierre à pizza
pierro7907/06/2019 14:46

J'enfourne mes pizzas a 400/350 degrés, mais ça va accélérer tes cui …J'enfourne mes pizzas a 400/350 degrés, mais ça va accélérer tes cuissons si tu fais bien chauffer la plaque



Pour les pizzas au barbecue, il y a les kamado qui peuvent facilement atteindre les 400°C.
Mais rien ne vaut un vrai Panyol

@pierro79 tu es de quelle région ?
Duch07/06/2019 18:39

Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la …Tu conseilles quoi comme farine ? C'est vrai qu'en utilisant toujours la même recette, j'ai des pâtes qui diffèrent de temps en temps, c'est peut être les farines différentes


C'est un très vaste sujet.
Si tu dois te fournir en grande surface, regarde le taux de protéines, il sera un bon indicateur sur un élément essentiel de la farine pour faire des pizzas : sa force boulangère (notée "W" suivi d'une valeur à 3 chiffres).
Elle n'est jamais mentionnée sur des farines grand public, c'est pour ça que je parle de taux de protéines. Au plus il est élevé, au mieux c'est (il doit idéalement être supérieur à 12%).
J'ai vu des farines intéressantes en grande surface, dont certaines m'ont donné de très bons résultats ("Mon fournil 00 spéciale pizza", Gruau d'or spéciale pizza pour ne citer qu'elles).

Si tu t'approvisionnes toujours en farine classique bien générique de grand distributeur de type T45, c'est normal que le résultat diffère d'une préparation à l'autre. Déjà parce que la grande surface a de grandes chances de changer régulièrement son fournisseur pour un article générique comme de la farine standard, et ensuite parce que les conditions de préparation diffèrent forcément si on y fait pas attention (température, hygrométrie, temps de levée, qualité et type de levure).

Pour en revenir au choix de farine, tu peux donc soit aller en grande surface et choisir ce qu'il y a de mieux, mais je te conseillerais plutôt, comme @yobinou de te fournir sur le net et Caputo est une excellente marque (et un moulin) !!! Je conseillerais directement la Caputo Cuoco (W300-320) plutôt que la bleue (W220-240), quitte au début à la couper avec de la farine classique, voire idéalement semi-complète pour donner du goût et de la texture.

Ensuite, il y a un protocole qui relève de la religion avec ses fanatiques les plus extrêmes, mais il faut savoir que la base à respecter à tout prix pour la recette, c'est : farine ; eau (minérale, du frigo), levure (en quantité limitée) et sel.
Une farine de force (comme la Caputo Cuoco) permet une hydratation forte (une quantité d'eau importante) et un temps de levée important (plusieurs heures à température ambiante et plus de 48h au frigo).
Quand on a tenté une forte hydratation et une maturation de 72h au frigo, on revient difficilement en arrière (attention : plus on laisser lever/maturer, moins on met de levure, certaines recettes tombent à quelques grammes de levure fraîche au kilo !!!).

Comme je disais : vaste sujet.
Ha oui, petit détail qui peut t'aider à commander ce genre de fatine en quantité : tu peux congeler la farine (jamais fait mais il paraît...) et tu peux l'utiliser pour faire des brioches et toute autre recette à pâte levée, pas que de la pizza.
Pour une four électrique, c’est un indispensable pour avoir une bonne pizza ? Ça donne se petit goût de pizza cuite au four à bois ou pas du tout ? Je suis tenté ! Et pour la température, j’ai essayé à 240C mais ça semble pas suffisant pour griller la pizza. Des conseils ?
Djawnizuka07/06/2019 22:15

Est ce que cette pierre améliorera le processus de cuisson dans un four à g …Est ce que cette pierre améliorera le processus de cuisson dans un four à gaz, avec une combustion seulement par le bas ? Merci.


Si la chaleur ne vient que du bas, tu n'auras jamais de bons résultats. La pâte sera trop cuite et la garniture pas assez.
Il faut absolument une bonne source de chaleur en haut (résistance de voûte pour les fours électriques).

Dans un four électrique traditionnel, la pierre a son rôle à jouer car en ouvrant la porte pour enfourner, on fait chuter la température de la cavité.
La pierre, préalablement préchauffée 20-30 bonnes minutes, peut garder une bonne inertie et cuire efficacement la pizza qu'on y pose, idéalement sans papier sulfurisé ou plat, mais ne tentez pas à moins d'avoir le coup de main, vous risquez de dégueulasser sérieusement votre four (et de manger une pizza difforme)
confeter6707/06/2019 22:46

Pour une four électrique, c’est un indispensable pour avoir une bonne pi …Pour une four électrique, c’est un indispensable pour avoir une bonne pizza ? Ça donne se petit goût de pizza cuite au four à bois ou pas du tout ? Je suis tenté ! Et pour la température, j’ai essayé à 240C mais ça semble pas suffisant pour griller la pizza. Des conseils ?


240°C c'est clairement pas suffisant pour avoir de belles alvéoles, le bon goût de farine torréfiée et la texture d'une napolitaine avec sa bordure caractéristique. Par contre pour une teglia ça peut le faire.
La pierre peut jouer un rôle comme dit dans mon précédent message, mais ce n'est clairement pas ce qui permettra de compenser une température basse.
Avec un four classique, il faut jouer sur la recette pour avoir un bon résultat. Le risque étant d'avoir une pâte trop sèche, il ne faut pas hésiter à sur-hydrater la pâte (monter à 70%, voire au delà). Ca devient délicat à travailler, mais le résultat vaut le coup : ne pas hésiter à fariner généreusement à l'étalement. Attention à l'épaisseur de la pâte et la quantité de garniture qui risquent de demander trop de cuisson.
Édité par "lolotan" 7 juin
lolotan07/06/2019 22:57

240°C c'est clairement pas suffisant pour avoir de belles alvéoles, le bon …240°C c'est clairement pas suffisant pour avoir de belles alvéoles, le bon goût de farine torréfiée et la texture d'une napolitaine avec sa bordure caractéristique. Par contre pour une teglia ça peut le faire.La pierre peut jouer un rôle comme dit dans mon précédent message, mais ce n'est clairement pas ce qui permettra de compenser une température basse.Avec un four classique, il faut jouer sur la recette pour avoir un bon résultat. Le risque étant d'avoir une pâte trop sèche, il ne faut pas hésiter à sur-hydrater la pâte (monter à 70%, voire au delà). Ca devient délicat à travailler, mais le résultat vaut le coup : ne pas hésiter à fariner généreusement à l'étalement. Attention à l'épaisseur de la pâte et la quantité de garniture qui risquent de demander trop de cuisson.


Merci pour les conseils ! Mon four électrique peut monter à 275C. Je vais essayer d’augmenter la température dans un premier temps. Je fais des pizzas avec une pâte assez fine.

Avec les résistances sur le haut du four, la garniture n’aura pas trop de problème à cuire je pense, j’avais juste peur de cramer la garniture avec de telles températures. Mais si la pierre permet de mieux cuire la pâte, je vais me laisser tenter je pense !
Il manque plus que la pelle à pizza pour la sortir du BBQ ^^
confeter6707/06/2019 23:01

Merci pour les conseils ! Mon four électrique peut monter à 275C. Je vais e …Merci pour les conseils ! Mon four électrique peut monter à 275C. Je vais essayer d’augmenter la température dans un premier temps. Je fais des pizzas avec une pâte assez fine. Avec les résistances sur le haut du four, la garniture n’aura pas trop de problème à cuire je pense, j’avais juste peur de cramer la garniture avec de telles températures. Mais si la pierre permet de mieux cuire la pâte, je vais me laisser tenter je pense !


De rien ! Avec 275°C, tu es mieux équipé que beaucoup de possesseurs de fours électriques.
Plus la température est élevée, moins le temps de cuisson sera long et moins sèche sera la pâte. C'est sûr qu'à 275°, et une pâte fine, je dirais pas plus de 5-6 minutes. A voir au visuel quand ça commence à dorer, simplement.
C'est toujours insuffisant pour une pizza napolitaine, mais tu peux avoir d'excellents résultats à mon avis.
Et oui, la pierre aura son utilité, à condition de bien la faire chauffer 20-30 minutes (j'avoue tester au thermomètre infrarouge :)), elle t'évitera de perdre une bonne partie de la température et permettra le choc thermique au contact de la pizza à cuire.
lolotan07/06/2019 23:19

De rien ! Avec 275°C, tu es mieux équipé que beaucoup de possesseurs de fo …De rien ! Avec 275°C, tu es mieux équipé que beaucoup de possesseurs de fours électriques.Plus la température est élevée, moins le temps de cuisson sera long et moins sèche sera la pâte. C'est sûr qu'à 275°, et une pâte fine, je dirais pas plus de 5-6 minutes. A voir au visuel quand ça commence à dorer, simplement.C'est toujours insuffisant pour une pizza napolitaine, mais tu peux avoir d'excellents résultats à mon avis.Et oui, la pierre aura son utilité, à condition de bien la faire chauffer 20-30 minutes (j'avoue tester au thermomètre infrarouge :)), elle t'évitera de perdre une bonne partie de la température et permettra le choc thermique au contact de la pizza à cuire.


Merci pour tous ces conseils j’ai hâte de tester. En attendant je termine ma pizza cuite à 240C
Ça fait toujours plaisir de croiser des spécialistes sur dealabs.
Perso avec un bon four à 240 degré avec conviction forcée , j'arrive à cuire 3 pizzas en parallèle (sur plaque acier/moule à tarte) en 20min environ. Le résultat est somme toute très satisfaisant.
Au final elle ne sont pas moins bonne que celle que je faisais à 20 ans dans un four pro en tant que pizzaiolo.
Jamais testé ce genre d'accessoires mais c'est sur que ça doit permettre de réduire le temps de cuisson.
@lolotan merci pour toutes ces explications
@lolotan avoue t’es soit Pizzaiolo soit Ingénieur Agronome
Merci pour la précision de tes propos en tout cas ! Ça donne envie et je comprend mieux pourquoi je foire mes pizza maison au four
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