Ce deal n'est malheureusement plus d'actualité.
Selection d'articles Mauviel - Ex : Poêle inox Mauviel 1830 - 28 cm
56° Expiré

Selection d'articles Mauviel - Ex : Poêle inox Mauviel 1830 - 28 cm

49,99€ 3,99€ Bons plans Veepee
56
29 avril
Je tente quitte à geler. Pour ceux qui souhaitent des poêles (et casseroles) de qualité, il y a une vente privée Mauviel aujourd'hui sur Veepee (ex vente privée). Je ne suis pas particulièrement fan du site mais la promo me semble suffisamment intéressante pour ceux qui veulent s'équiper en matériel de durable, sain et de qualité pour commencer à cuisiner (je n'ai pas trouvé moins cher)
Informations supplémentaires

Groupes

56 commentaires
Sinon... cette série de casseroles et poêles (même si pas m’cook) c’est bien ou pas pour notre cuisine de tous les jours sur induction ? Et gaz aussi d’ailleurs.
kenny3329/04/2019 11:47

D'accord avec tout le reste sauf cette phrase : L'inox est cher : non il …D'accord avec tout le reste sauf cette phrase : L'inox est cher : non il faut diviser le prix par le nombre d'années d'utilisation et tu verras que c'est moins cher que du tefalSe raye : oui et non, oui ça se raye, mais non c'est pas grave, on peut le re-rayer de façon réguliere avec l'eponge verte, tu reculottes derriere pour combler les micro rayures et c'est reparti comme en 40.Et avant de traverser la poele en frottant elle auta fait plusieurs génération.En cuisine j'ai croisé des fous qui quadrillaient les plans de travail inox : en fin de nettoyage au tampon vert ils réalisent un quadrillage avec la trace de micros rayures.C'est jolie mais ça sert a rien, mais pour illustrer que même la avant que la table soit HS tu as le temps de faire quelques passes !


L'inox ne se culotte pas, tu confonds avec l'acier...
L'inox n'a pas de revêtement, donc une rayure n'a absolument aucun impact...on peut d'ailleurs sans soucis utiliser des ustensiles en métal
L'inox se culotte, c'est facultatif, mais courant dans le domaine professionnel pour avoir une surface anti-adhésive.
K0ukiesil y a 34 min

L'inox se culotte, c'est facultatif, mais courant dans le domaine …L'inox se culotte, c'est facultatif, mais courant dans le domaine professionnel pour avoir une surface anti-adhésive.


Mais pas du tout, il n’y a aucune surface qui se crée sur l’inox même avec le temps ou quelque méthode que ce soit
K0ukiesil y a 2 h et 18 min

L'inox se culotte, c'est facultatif, mais courant dans le domaine …L'inox se culotte, c'est facultatif, mais courant dans le domaine professionnel pour avoir une surface anti-adhésive.


Je suis professionnel et j’ai jamais vu qu’on culottait de l’inox
mikeulkeul29/04/2019 19:22

L'inox ne se culotte pas, tu confonds avec l'acier...


En terme de cuisson, quelle différence fais-tu entre un acier pur et un alliage majoritairement (presque 90%) en acier?

Je pose la question tout à fait honnêtement: je ne vois pas du tout pourquoi distinguer les 2, sinon que l'inox ne posera pas de problème d'entretien et de durabilité à cause d'oxydations
inextenzail y a 15 min

En terme de cuisson, quelle différence fais-tu entre un acier pur et un …En terme de cuisson, quelle différence fais-tu entre un acier pur et un alliage majoritairement (presque 90%) en acier? Je pose la question tout à fait honnêtement: je ne vois pas du tout pourquoi distinguer les 2, sinon que l'inox ne posera pas de problème d'entretien et de durabilité à cause d'oxydations


L’inox est un alliage, à savoir du fer auquel on a ajouté chrome et nickel là où quand on parle de poêle en acier on est sur quelque chose de « + pur ».
En ça l’ajout de chrome et de nickel va modifier les propriétés de l’acier pour par exemple en empêcher l’oxydation et des « réactions chimiques ». Le culottage n’est ni plus ni moins qu’une réaction chimique, une transformation de l’acier (je ne suis pas chimiste mais si quelqu’un passe par là et a envie de mettre de meilleurs mots dessus...) et cela n’est pas possible avec l’inox et de tête il me semble que c’est le chrome qui empêche ça.
Voilà pourquoi une poêle en acier (fer) doit être et se culotte avec le temps. Mais ce procédé est tout bonnement impossible avec de l’acier inoxydable, qui n’a plus les mêmes propriétés.
On parle d’acier dans les deux cas mais ils sont finalement très différents
Édité par "mikeulkeul" 29 avril
D'acc', c'est noté!

Je vais creuser le sujet

(en attendant, un culotage ne risquant pas d'abimer les poêles, je teste ce soir, comme ça, je me ferai une idée du résultat des 2 «méthodes» en ayant fait quelques cuissons «à sec» sans aucune préparation autre qu'une bonne mise en température)
inextenzail y a 2 h et 4 min

D'acc', c'est noté!Je vais creuser le sujet (en attendant, un culotage …D'acc', c'est noté!Je vais creuser le sujet (en attendant, un culotage ne risquant pas d'abimer les poêles, je teste ce soir, comme ça, je me ferai une idée du résultat des 2 «méthodes» en ayant fait quelques cuissons «à sec» sans aucune préparation autre qu'une bonne mise en température)


Ceci dit, la gras cuit / huile brulé se nettoie dans un poêle inox.
Mais les 2 dernières que j'ai nettoyées -> microfibre + huile n'ont pas suffit, j'ai couvert au bicarbonate de soude en pâte + poncage léger par frottement.
Dans un poêle acier, c'est différent, si le culottage est uniforme c'est cool, mais le surplus se nettoie au gros sel !
Édité par "Gniarf" 30 avril
Effectivement, autant lors de la mise en température, ça sentait un peu l'huile chaude (après, j'avais culotté 3 poêles avant, ceci peut expliquer cela). Durant la cuisson (viande rouge), pas trop de différence, par contre, la tentative de nettoyage en essuyant… heuuuu… non, et j'ai dû frotter assez fort pour éliminer les traces. Plus que sans culottage.

Probablement que j'ai foiré ma première tentative de culottage (pas assez d'huile?) pour le moment, pour la viande, pas encore concluant. Affaire à suivre
inextenzail y a 1 h et 49 min

En terme de cuisson, quelle différence fais-tu entre un acier pur et un …En terme de cuisson, quelle différence fais-tu entre un acier pur et un alliage majoritairement (presque 90%) en acier? Je pose la question tout à fait honnêtement: je ne vois pas du tout pourquoi distinguer les 2, sinon que l'inox ne posera pas de problème d'entretien et de durabilité à cause d'oxydations




Parler d'acier pur ça n'a pas de sens vu que l'acier est un alliage et qu'il y a de multiples nuances d'aciers aux caractéristiques bien différentes... Ce qui est pur c'est le fer qui le constitue (ou le carbone).

Pour ce qui est de l'inox sa conductivité thermique n'est pas bonne, c'est donc pas top pour un ustensile de cuisson....
C'est d'ailleurs pour cette raison qu'on retrouve des encapsulages de matériaux plus conducteurs entre 2 couches d'inox : le fameux triply ou les fonds rapportés qui sont constitués d'une galette d'alu à l'intérieur. Si on choisit d'y avoir recours sur les ustensiles de cuisson c'est essentiellement pour sa robustesse et son absence d'entretien tout en étant inerte vis à vis des aliments. La fonction première du culottage sur un ustensile de cuisson en acier c'est de l'empêcher de rouiller, la cerise sur le gâteau c'est que ça lui confère des qualités anti-adhésives. L'inox a lui naturellement cette résistance à l'oxydation (d'où son nom d'acier inoxydable), c'est du au fait que se forme en surface une couche de passivation protectrice, c'est le chrome qui réagit avec le dioxygène de l'air pour laisser une couche d'oxyde de chrome. Dans le cadre de l'ustensile en acier simple c'est le culottage qui est une polymérisation des graisses qui constitue une couche protectrice créant la barrière entre l'acier et le dioxygène de l'air (genre comme tu mets un super vernis quand tu ne veux pas que ton acier rouille).

Pour autant il ne faut pas aller jusqu'à penser qu'avec l'inox on aurait le matériau ultime éternel, il peut piquer par exemple, c'est pourquoi il est conseillé de ne pas saler l'eau froide mais d'attendre qu'elle soit déjà à ébullition.
De surcroît lorsque l'inox prend un pet en surface ça altère sa couche d'oxyde de chrome, le matériau va naturellement cicatriser et reformer cette couche protectrice mais le temps que cela se réalise le matériau est fragilisé.
Et enfin il y a multitudes nuances d'inox aux caractéristiques bien différentes, le plus commun en cuisine c'est généralement le fameux inox 18/10 : 18% de nickel, 10% de chrome.

inextenzail y a 34 min

pour le moment, pour la viande, pas encore concluant. Affaire à suivre


Il faut persévérer.




Le Poulpe
L'expertise de père en fils.
Diplômé en expertise sur à peu près tous les sujets.
Édité par "Lepoulpe" 30 avril
inextenza29/04/2019 23:32

Effectivement, autant lors de la mise en température, ça sentait un peu l …Effectivement, autant lors de la mise en température, ça sentait un peu l'huile chaude (après, j'avais culotté 3 poêles avant, ceci peut expliquer cela). Durant la cuisson (viande rouge), pas trop de différence, par contre, la tentative de nettoyage en essuyant… heuuuu… non, et j'ai dû frotter assez fort pour éliminer les traces. Plus que sans culottage.Probablement que j'ai foiré ma première tentative de culottage (pas assez d'huile?) pour le moment, pour la viande, pas encore concluant. Affaire à suivre


Tu parles de quelle poêle exactement?
mikeulkeul30/04/2019 08:47

Tu parles de quelle poêle exactement?



J'ai des inox (De Buyer Affinity) depuis une semaine
inextenzail y a 4 min

J'ai des inox (De Buyer Affinity) depuis une semaine


Pour la 100ème fois l'inox ne se culotte pas...cherche par toi-même tu verras que tu ne trouveras aucune source fiable te disant de culotter une poêle en inox...tout ce que tu fais c'est cramer de l'huile...Et une poêle c'est pas un objet de déco à poser sur la cheminée, la beauté ça se passe dans l'assiette...les rayures c'est inévitable même si ça se limite très largement avec des éponges qui ne rayent pas (tout en étant efficaces) + un entretien avec de la pierre d'argent par exemple, très efficace pour redonner du brillant à l'inox
He oh, tu vas te calmer oui?!!!!

Il y a dans ce topic 2 positions opposées, qui ont été intelligemment argumentées.
C'est un crime de lèse majesté que de vouloir me faire une opinion par moi même, et par la pratique étant donné l'absence de risque pour le matériel ?

C'est fou ça, d'être si nerveux pour RIEN, au point d'en être agressif, juste pour affirmer SA vérité !!!
Tu as peut-être raison (50% de chance), mais désolé d'avoir le peu de sens critique me faisant ne pas croire sur parole un forumeur qui plus est quand il réagit davantage avec ses nerfs qu'avec son cerveau.

Bref merci à ceux qui m'ont apporté des réponses et surtout des éléments factuels pour approfondir. Je ne vais sûrement pas revenir dans le topic.
inextenzail y a 3 h et 34 min

Bref merci à ceux qui m ont apporté des réponses et surtout des éléments fa …Bref merci à ceux qui m ont apporté des réponses et surtout des éléments factuels pour approfondir. Je ne vais sûrement pas revenir dans le topic.


Pourtant après tout ça je trouve que tu pourrais quand même au moins revenir nous faire profiter de ton retour d'xp.
Laisser un commentaire
Avatar
@
    Texte