Choisissez de préférence du lait longue conservation (UHT), car étant déjà stérilisés vous pouvez les utiliser sans danger. Et si possible utilisez un lait bio qui donnera plus de saveur et vous donnera des yaourts plus sains.
Si en revanche vous voulez utiliser un lait cru ou simplement pasteurisé (genre les laits frais ou filtrés), il faut d’abord le faire bouillir pour tuer toutes les potentielles bactéries, puis le faire refroidir et le passer au tamis pour éliminer les peaux
Vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Je vous recommande vraiment le lait entier car les matières grasses apportent une texture plus compacte et onctueuse au yaourt et lui donnent plus de saveur.
A priori, on peut utiliser du lait de chèvre, de brebis et même de soja mais j’avoue je n’ai jamais essayé. Je crois qu’il faut utiliser des ferments différents pour ce genre de yaourts végétaux.
Pour des yaourts à la consistance plus ferme, vous pouvez ajouter 5 à 7 cuillères à soupe de lait en poudre (entier de préférence, demi-écrémé éventuellement mais pas écrémé sinon ça ne sert à rien) ou 80 ml de lait concentré sucré ou non ou 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange. Moi je mets toujours du lait en poudre, j’en mets 1 cuillère à soupe par yaourt.
Les temps d’incubation diffèrent d’une yaourtière à l’autre mais en moyenne comptez au moins 8h pour des yaourts au lait entier, 10h pour des yaourts au lait demi-écrémé et 12h pour des yaourts au lait écrémé.
LE FERMENT POUR LES YAOURTS MAISON
Vous pouvez utiliser 3 types de ferment:
soit un yaourt nature du commerce: Prenez le plus neutre possible, surtout pas light et très frais. Choisissez-le nature et bio de préférence.
soit un ferment sec lyophilisé (ferment lactique Alsa en supermarché ou ferment pour yaourt lyophilisé en épicerie bio): Dans ce cas comptez 2h de plus d’incubation.
soit un yaourt issu de la précédente fournée de yaourts: Utilisez-le dans les 2-3 jours après fabrication sinon les ferments risquent de ne plus être actifs. N’utilisez pas plus de 10 fois de suite un yaourt issu de votre fabrication car les ferments perdent en efficacité
Il faut toujours laisser refroidir le lait avant d’y ajouter les ferments quel qu’ils soient car ils ne doivent jamais être chauffés à plus de 37° sous peine de ne plus fonctionner. Mais à contrario, la fermentation commencera plus vite si vous utilisez du lait à température ambiante ou que vous le chauffez à 37°.
Si vous utilisez un yaourt du commerce ou de la fournée précédente battez le bien au fouet avant d’ajouter le lait petit à petit sinon vous risquez les morceaux de yaourt qui flottent dans le lait.
Perso, j’ai toujours un sachet de ferment lactique sous la main au cas où je n’aurai plus de yaourt et je ré-utilise rarement un yaourt d’une fournée précédente car il est rare que j’enchaine les fournées.
A noter: 1 litre de lait donne environ 6-7 yaourts (selon la taille de vos pots); et 7-8 si vous êtes partis d’un yaourt à la base.
LA CONSERVATION DES YAOURTS MAISON
Stérilisez-bien les pots de yaourts avant utilisation pour éviter tout risque de prolifération bactérienne (autre que les bonnes bactéries du yaourt), ce qui au mieux donnerait un goût infect au yaourt et au pire risquerait de vous intoxiquer légèrement. On peut les stériliser pendant 5mn dans de l’eau bouillante ou pendant 10mn au four à 140°. Pour les couvercles qui ne sont pas en contact avec le yaourt, je me contente d’un nettoyage en machine mais il faudrait idéalement les faire bouillir aussi.
Une fois l’incubation terminée, remettez les couvercles au yaourt et placez-les au réfrigérateur 4h avant de les déguster (un yaourt tiède, pouahh!!!)
Conservez vos yaourts au réfrigérateur et consommez-les dans les 10 jours. Attention danger, les yaourts maison ne contenant pas de conservateur, ils périment vraiment plus vite. Moi je ne les consomme plus au bout d’une semaine; de toute façon en 3 jours ils sont terminés!
Au prix de l'appareil, des ingrédients, de l'électricité, du temps passé, d …Au prix de l'appareil, des ingrédients, de l'électricité, du temps passé, du nettoyage,......on explose le tarif du pot
15€ l’appareil, c’est vite amorti : 1€ la bouteille de lait bio pour 7 gros yaourts qui n’auront jamais de contact avec des molécules plastiques, zéro additifs, colorants ou conservateurs c’est pour la santé aussi. J’ai calculé que ça consomme 2 centimes d’euros pour 8h (15W) La stérilisation n’est pas obligatoire, je ne l’ai jamais faite depuis 10 ans, il faut juste un nettoyage correct ou en machine ça suffit. A noter que je me fais les nouvelles fournées avec le dernier yaourt au bout d’une semaine et ça marche très bien (modifié)
Mcael
Perso, je fais mes yaourts au four ça fonctionne très bien et ça évite d'avoir un autre appareil dans les placards. (pour les pots j'utilise les pots en grès type yaourt la fermière acheté chez emmaus 1€ les 10). Pour les recettes il y en a un tas sur internet.
jpgisback
moi non plus je ne suis pas convaincu de l'intérêt économique de faire ses propres yaourts, j'ai pourtant essayé :
- yaourt du commerce 8 x 125 gr soit 1 Kg, sucré ou non, 1 € (1er prix, au Colruyt et Lidl) - ils sont très bons, c'est le genre de produit très simple où payer + cher pour de la marque n'appporte rien.
- 1 l lait demi-écrémé : environ 0.60€ (0.50 € chez Leader Price)
avec 1 l de lait , on ne fait guère + que 1 Kg de yaourt, donc est-ce que çà vaut la peine d'économiser au + 50 centimes, par rapport à ces inconvénients :
- électricité pour l'appareil, d'accord çà ne doit pas dépasser 10 centimes - temps de préparation (réchauffer le lait, bien mélanger avec un yaourt ou des ferments, répartir ds les pots) : facilement 10 minutes - temps de vaisselle : bien nettoyer les pots à l'eau chaude pour éviter risques de contamination
Et pour un résultat qui n'est en général pas la hauteur des yaourts du commerce, en tous cas d'après mon expérience : pas assez ferme, goût moins agréable. Quant au supposé intérêt pour la santé, les yaourts du commerce ne contiennent pas de conservateur (je parle de yaourts de base, pas avec des préparations fruitées, ou des cochonneries aromatisées), c'est juste du lait et des ferments (+ éventuellement vitamine D). Et niveau bactériologique, aucun risque, au contraire des yaourts maison. L'industrie agro-alimentaire fait trop souvent de la me..de mais elle sait faire aussi des miracles il faut le reconnaitre. (modifié)
YAOURTS MAISON, MODE D’EMPLOILE LAIT POUR LES YAOURTS MAISONChoisissez de p …YAOURTS MAISON, MODE D’EMPLOILE LAIT POUR LES YAOURTS MAISONChoisissez de préférence du lait longue conservation (UHT), car étant déjà stérilisés vous pouvez les utiliser sans danger. Et si possible utilisez un lait bio qui donnera plus de saveur et vous donnera des yaourts plus sains.Si en revanche vous voulez utiliser un lait cru ou simplement pasteurisé (genre les laits frais ou filtrés), il faut d’abord le faire bouillir pour tuer toutes les potentielles bactéries, puis le faire refroidir et le passer au tamis pour éliminer les peauxVous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Je vous recommande vraiment le lait entier car les matières grasses apportent une texture plus compacte et onctueuse au yaourt et lui donnent plus de saveur.A priori, on peut utiliser du lait de chèvre, de brebis et même de soja mais j’avoue je n’ai jamais essayé. Je crois qu’il faut utiliser des ferments différents pour ce genre de yaourts végétaux.Pour des yaourts à la consistance plus ferme, vous pouvez ajouter 5 à 7 cuillères à soupe de lait en poudre (entier de préférence, demi-écrémé éventuellement mais pas écrémé sinon ça ne sert à rien) ou 80 ml de lait concentré sucré ou non ou 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange. Moi je mets toujours du lait en poudre, j’en mets 1 cuillère à soupe par yaourt.Les temps d’incubation diffèrent d’une yaourtière à l’autre mais en moyenne comptez au moins 8h pour des yaourts au lait entier, 10h pour des yaourts au lait demi-écrémé et 12h pour des yaourts au lait écrémé.LE FERMENT POUR LES YAOURTS MAISON Vous pouvez utiliser 3 types de ferment:soit un yaourt nature du commerce: Prenez le plus neutre possible, surtout pas light et très frais. Choisissez-le nature et bio de préférence.soit un ferment sec lyophilisé (ferment lactique Alsa en supermarché ou ferment pour yaourt lyophilisé en épicerie bio): Dans ce cas comptez 2h de plus d’incubation.soit un yaourt issu de la précédente fournée de yaourts: Utilisez-le dans les 2-3 jours après fabrication sinon les ferments risquent de ne plus être actifs. N’utilisez pas plus de 10 fois de suite un yaourt issu de votre fabrication car les ferments perdent en efficacitéIl faut toujours laisser refroidir le lait avant d’y ajouter les ferments quel qu’ils soient car ils ne doivent jamais être chauffés à plus de 37° sous peine de ne plus fonctionner. Mais à contrario, la fermentation commencera plus vite si vous utilisez du lait à température ambiante ou que vous le chauffez à 37°.Si vous utilisez un yaourt du commerce ou de la fournée précédente battez le bien au fouet avant d’ajouter le lait petit à petit sinon vous risquez les morceaux de yaourt qui flottent dans le lait.Perso, j’ai toujours un sachet de ferment lactique sous la main au cas où je n’aurai plus de yaourt et je ré-utilise rarement un yaourt d’une fournée précédente car il est rare que j’enchaine les fournées.[Image] A noter: 1 litre de lait donne environ 6-7 yaourts (selon la taille de vos pots); et 7-8 si vous êtes partis d’un yaourt à la base.LA CONSERVATION DES YAOURTS MAISONStérilisez-bien les pots de yaourts avant utilisation pour éviter tout risque de prolifération bactérienne (autre que les bonnes bactéries du yaourt), ce qui au mieux donnerait un goût infect au yaourt et au pire risquerait de vous intoxiquer légèrement. On peut les stériliser pendant 5mn dans de l’eau bouillante ou pendant 10mn au four à 140°. Pour les couvercles qui ne sont pas en contact avec le yaourt, je me contente d’un nettoyage en machine mais il faudrait idéalement les faire bouillir aussi.Une fois l’incubation terminée, remettez les couvercles au yaourt et placez-les au réfrigérateur 4h avant de les déguster (un yaourt tiède, pouahh!!!)Conservez vos yaourts au réfrigérateur et consommez-les dans les 10 jours. Attention danger, les yaourts maison ne contenant pas de conservateur, ils périment vraiment plus vite. Moi je ne les consomme plus au bout d’une semaine; de toute façon en 3 jours ils sont terminés![Image] En vidéo:https://www.youtube.com/watch?v=jlo2Q-h7Otk
Je fais chauffer le four à 50° et lorsque je mets les yaourt dans le four je le diminue à 45°c. Je le laisse allumer 1h30 environ et l'éteint (sans ouvrir la porte du four). Souvent je fais ça le soir et le matin je remets les yaourts au frais. Sur internet, il y a plein de recette, il faut surtout respecter la température pour la fermentation 44°.
Utilisateur anonyme
Au prix de l'appareil, des ingrédients, de l'électricité, du temps passé, du nettoyage,......on explose le tarif du pot
je7ome
De mémoire il me semble qu'ils deviennent plus acide (faut que je vérifie ça sur la notice des ferments lactique). Même avec un minuteur la fermentation continue, l'appareil restant encore chaud.
Mais je ne sais pas comment fonctionne les autres yaourtières. (modifié)
De mémoire il me semble qu'ils deviennent plus acide (faut que je vérifie ç …De mémoire il me semble qu'ils deviennent plus acide (faut que je vérifie ça sur la notice des ferments lactique).Même avec un minuteur la fermentation continue, l'appareil restant encore chaud.Mais je ne sais pas comment fonctionne les autres yaourtières.
Bien vu pour le minuteur Sur la notice des ferments Alsa, je lis 8h minimum, sans autres informations supplémentaires. 10h pour plus de fermeté.
Celoo
Simple mais efficace. En respectant les indications de la notice yaourts réussis du premier coup. Elle n'a pas de minuteur, il faut donc bien prévoir avant de lancer la fournée (12h ici). C'est bien qu'elle ne s'arrête pas au bout d'un temps donné non réglable comme un vieux modèle que j'ai eu.
Utilisateur anonyme
je7ome
Je comprends le principe d'éviter d'avoir un appareil pour chaque usage. Hélas je fais mes yaourts au Magimix et monopoliser l'appareil entre 8 et 12h c'est assez contraignant (de temps en temps). (modifié)
Perso, je fais mes yaourts au four ça fonctionne très bien et ça évite d'a …Perso, je fais mes yaourts au four ça fonctionne très bien et ça évite d'avoir un autre appareil dans les placards. (pour les pots j'utilise les pots en grès type yaourt la fermière acheté chez emmaus 1€ les 10). Pour les recettes il y en a un tas sur internet.
Bonjour Mcael, Tu mets combien de degrés ?
filip94
D’après les marques de lait frais pasteurisés ou microfiltrés, pas besoin de faire bouillir :
Candia : Le lait marguerite est pasteurisé, il n’est pas nécessaire de le faire chauffer pour la préparation de Yaourt. Les laits UHT ou frais sont utilisable, attention cependant les laits frais ont un gout plus fort.
Carrefour : Nous faisons suite à votre demande d’information du 22 juin 2020 au sujet de l'utilistation du lait frais Bio de marque CARREFOUR pour la fabrication de yaourts. Après vérifications auprès du fournisseur, nous vous informons que pour la fabrication de yaourts, il n’est pas nécessaire de le faire chauffer. (modifié)
moi non plus je ne suis pas convaincu de l'intérêt économique de faire ses …moi non plus je ne suis pas convaincu de l'intérêt économique de faire ses propres yaourts, j'ai pourtant essayé :- yaourt du commerce 8 x 125 gr soit 1 Kg, sucré ou non, 1 € (1er prix, au Colruyt et Lidl) - ils sont très bons, c'est le genre de produit très simple où payer + cher pour de la marque n'appporte rien.- 1 l lait demi-écrémé : environ 0.60€ (0.50 € chez Leader Price)avec 1 l de lait , on ne fait guère + que 1 Kg de yaourt, donc est-ce que çà vaut la peine d'économiser au + 50 centimes, par rapport à ces inconvénients :- électricité pour l'appareil, d'accord çà ne doit pas dépasser 10 centimes- temps de préparation (réchauffer le lait, bien mélanger avec un yaourt ou des ferments, répartir ds les pots) : facilement 10 minutes- temps de vaisselle : bien nettoyer les pots à l'eau chaude pour éviter risques de contamination Et pour un résultat qui n'est en général pas la hauteur des yaourts du commerce, en tous cas d'après mon expérience : pas assez ferme, goût moins agréable. Quant au supposé intérêt pour la santé, les yaourts du commerce ne contiennent pas de conservateur (je parle de yaourts de base, pas avec des préparations fruitées, ou des cochonneries aromatisées), c'est juste du lait et des ferments (+ éventuellement vitamine D). Et niveau bactériologique, aucun risque, au contraire des yaourts maison.L'industrie agro-alimentaire fait trop souvent de la me..de mais elle sait faire aussi des miracles il faut le reconnaitre.
T'es arguments sont pertinents. De mon côté je le fait pour y mettre les ingrédients que je souhaite. Mais d'un autre côté on peut acheté un nature et y rajouter les ingrédients (c'est moins pratique quand même). Pour le coût, les yaourts bio au chèvre "fruitée" sont chers. Et trouver du lait de chèvre bio n'est pas compliqué. Mais surtout, le plaisir de faire soi même, de voir ce qu'on fait, de "maîtriser", si on peut dire, la chaîne (acheter du lait cru par exemple)
Sinon j'ai récupéré une silvercrest à -30%. Pas de minuteur par rapport à ma Moulinex de 10 ans qui s'arrête au temps voulu. Pour ceux qui l'ont, si on laisse plus de 10 heures (par oubli), quelle conséquence pour les yaourts ? Merci.
17 commentaires
triés parLE LAIT POUR LES YAOURTS MAISON
LE FERMENT POUR LES YAOURTS MAISON
Vous pouvez utiliser 3 types de ferment:
- soit un yaourt nature du commerce: Prenez le plus neutre possible, surtout pas light et très frais. Choisissez-le nature et bio de préférence.
- soit un ferment sec lyophilisé (ferment lactique Alsa en supermarché ou ferment pour yaourt lyophilisé en épicerie bio): Dans ce cas comptez 2h de plus d’incubation.
- soit un yaourt issu de la précédente fournée de yaourts: Utilisez-le dans les 2-3 jours après fabrication sinon les ferments risquent de ne plus être actifs. N’utilisez pas plus de 10 fois de suite un yaourt issu de votre fabrication car les ferments perdent en efficacité
Il faut toujours laisser refroidir le lait avant d’y ajouter les ferments quel qu’ils soient car ils ne doivent jamais être chauffés à plus de 37° sous peine de ne plus fonctionner. Mais à contrario, la fermentation commencera plus vite si vous utilisez du lait à température ambiante ou que vous le chauffez à 37°.LA CONSERVATION DES YAOURTS MAISON
En vidéo:
youtube.com/wat…Otk (modifié)
15€ l’appareil, c’est vite amorti :
1€ la bouteille de lait bio pour 7 gros yaourts qui n’auront jamais de contact avec des molécules plastiques, zéro additifs, colorants ou conservateurs c’est pour la santé aussi.
J’ai calculé que ça consomme 2 centimes d’euros pour 8h (15W)
La stérilisation n’est pas obligatoire, je ne l’ai jamais faite depuis 10 ans, il faut juste un nettoyage correct ou en machine ça suffit.
A noter que je me fais les nouvelles fournées avec le dernier yaourt au bout d’une semaine et ça marche très bien (modifié)
- yaourt du commerce 8 x 125 gr soit 1 Kg, sucré ou non, 1 € (1er prix, au Colruyt et Lidl) - ils sont très bons, c'est le genre de produit très simple où payer + cher pour de la marque n'appporte rien.
- 1 l lait demi-écrémé : environ 0.60€ (0.50 € chez Leader Price)
avec 1 l de lait , on ne fait guère + que 1 Kg de yaourt, donc est-ce que çà vaut la peine d'économiser au + 50 centimes, par rapport à ces inconvénients :
- électricité pour l'appareil, d'accord çà ne doit pas dépasser 10 centimes
- temps de préparation (réchauffer le lait, bien mélanger avec un yaourt ou des ferments, répartir ds les pots) : facilement 10 minutes
- temps de vaisselle : bien nettoyer les pots à l'eau chaude pour éviter risques de contamination
Et pour un résultat qui n'est en général pas la hauteur des yaourts du commerce, en tous cas d'après mon expérience : pas assez ferme, goût moins agréable.
Quant au supposé intérêt pour la santé, les yaourts du commerce ne contiennent pas de conservateur (je parle de yaourts de base, pas avec des préparations fruitées, ou des cochonneries aromatisées), c'est juste du lait et des ferments (+ éventuellement vitamine D). Et niveau bactériologique, aucun risque, au contraire des yaourts maison.
L'industrie agro-alimentaire fait trop souvent de la me..de mais elle sait faire aussi des miracles il faut le reconnaitre. (modifié)
Merci pour toutes ces explications
Je fais chauffer le four à 50° et lorsque je mets les yaourt dans le four je le diminue à 45°c. Je le laisse allumer 1h30 environ et l'éteint (sans ouvrir la porte du four). Souvent je fais ça le soir et le matin je remets les yaourts au frais.
Sur internet, il y a plein de recette, il faut surtout respecter la température pour la fermentation 44°.
Même avec un minuteur la fermentation continue, l'appareil restant encore chaud.
Mais je ne sais pas comment fonctionne les autres yaourtières. (modifié)
Bien vu pour le minuteur
Sur la notice des ferments Alsa, je lis 8h minimum, sans autres informations supplémentaires. 10h pour plus de fermeté.
Hélas je fais mes yaourts au Magimix et monopoliser l'appareil entre 8 et 12h c'est assez contraignant (de temps en temps). (modifié)
Bonjour Mcael,
Tu mets combien de degrés ?
Candia :
Le lait marguerite est pasteurisé, il n’est pas nécessaire de le faire chauffer pour la préparation de Yaourt.
Les laits UHT ou frais sont utilisable, attention cependant les laits frais ont un gout plus fort.
Carrefour :
Nous faisons suite à votre demande d’information du 22 juin 2020 au sujet de l'utilistation du lait frais Bio de marque CARREFOUR pour la fabrication de yaourts.
Après vérifications auprès du fournisseur, nous vous informons que pour la fabrication de yaourts, il n’est pas nécessaire de le faire chauffer. (modifié)
T'es arguments sont pertinents.
De mon côté je le fait pour y mettre les ingrédients que je souhaite. Mais d'un autre côté on peut acheté un nature et y rajouter les ingrédients (c'est moins pratique quand même).
Pour le coût, les yaourts bio au chèvre "fruitée" sont chers. Et trouver du lait de chèvre bio n'est pas compliqué.
Mais surtout, le plaisir de faire soi même, de voir ce qu'on fait, de "maîtriser", si on peut dire, la chaîne (acheter du lait cru par exemple)
Sinon j'ai récupéré une silvercrest à -30%.
Pas de minuteur par rapport à ma Moulinex de 10 ans qui s'arrête au temps voulu.
Pour ceux qui l'ont, si on laisse plus de 10 heures (par oubli), quelle conséquence pour les yaourts ? Merci.