Cette discussion n'est plus d'actualité.
Bonjour,
Suite au deal sur le G3 Ferrari, j'ai décidé de vous expliquez un peut ce que l'ont peut réussir avec ce genre de four.
Alors tout d'abord, avec le four en état d'origine, vous ne sortirez pas des pizzas aussi parfaite qu'avec un four a 500/600 euros.
Je vous conseils donc de le modder, c'est à dire de shunter le thermostat, et de changer la résistance pour une de plus grosse puissance.
Le thermostat bloque la résistance pour que celle ci de dépasse pas 390 degrés MAXIMUM, ce qui donne une pizza cuite en 5-6 minutes pour un pâton de 180/190gr..
Le problème c'est qu'une bonne Pizza Napolitaine ce faire cuire en 60 secondes..
Avec une cuisson à 60 secondes vous gardez tout les arômes de vos aliments, incomparable avec une cuisson en 5-6 minutes..
Voici quelques pizzas cuite en moins de 60 secondes :
Crème - Parmesan râpé - Fior Di Latte - Magret de Canard fumé - Tomate cerise jaune rouge - Basilic
Polpa, mozza bufala, fourme d'Ambert, olives taggiasche, basilic.
(photo du membre Rafbor - pizzanapo.fr)
Donc comme je vous l'explique l'une des clés d'une bonne pizza c'est la cuisson.. Mais ce n'est pas tout :
La pâte à pizza c'est la deuxième clé.
Le secret d'une bonne pâte à pizza Napolitaine c'est la Farine (00), le temps de maturation et la très faible dose de levure.
Une vrai pâte à pizza c'est simplement : Eau, Farine, Sel, Levure.. RIEN DE PLUS.
Vous avez le choix entre deux protocoles pour votre pâte a Pizza :
-Maturation à Température ambiante (+/- 24h)
-Maturation à Température Contrôlée (frigo, cave à vin...) (+/-48h minimum)
Tout dépend de la force de votre farine à pizza.
Pour pouvoir calculer quel protocole vous allez utiliser, et surtout la quantité de Farine, Eau, Levure, Sel, vous pouvez utiliser le logiciel fait par le membre Rafbor qui se trouve ici : RAFCALC
Sachez aussi, qu'une bonne pizza, c'est une pizza qui n'est pas trop garnie, c'est toujours meilleurs quand c'est simple.
Vous pouvez retrouver d'autres astuces, de protocoles, de réalisations, ou même si vous avez des questions sur pizzanapo.fr
Suite au deal sur le G3 Ferrari, j'ai décidé de vous expliquez un peut ce que l'ont peut réussir avec ce genre de four.
Alors tout d'abord, avec le four en état d'origine, vous ne sortirez pas des pizzas aussi parfaite qu'avec un four a 500/600 euros.
Je vous conseils donc de le modder, c'est à dire de shunter le thermostat, et de changer la résistance pour une de plus grosse puissance.
Le thermostat bloque la résistance pour que celle ci de dépasse pas 390 degrés MAXIMUM, ce qui donne une pizza cuite en 5-6 minutes pour un pâton de 180/190gr..
Le problème c'est qu'une bonne Pizza Napolitaine ce faire cuire en 60 secondes..
Avec une cuisson à 60 secondes vous gardez tout les arômes de vos aliments, incomparable avec une cuisson en 5-6 minutes..
Voici quelques pizzas cuite en moins de 60 secondes :
Crème - Parmesan râpé - Fior Di Latte - Magret de Canard fumé - Tomate cerise jaune rouge - Basilic
Polpa, mozza bufala, fourme d'Ambert, olives taggiasche, basilic.
(photo du membre Rafbor - pizzanapo.fr)Donc comme je vous l'explique l'une des clés d'une bonne pizza c'est la cuisson.. Mais ce n'est pas tout :
La pâte à pizza c'est la deuxième clé.
Le secret d'une bonne pâte à pizza Napolitaine c'est la Farine (00), le temps de maturation et la très faible dose de levure.
Une vrai pâte à pizza c'est simplement : Eau, Farine, Sel, Levure.. RIEN DE PLUS.
Vous avez le choix entre deux protocoles pour votre pâte a Pizza :
-Maturation à Température ambiante (+/- 24h)
-Maturation à Température Contrôlée (frigo, cave à vin...) (+/-48h minimum)
Tout dépend de la force de votre farine à pizza.
Pour pouvoir calculer quel protocole vous allez utiliser, et surtout la quantité de Farine, Eau, Levure, Sel, vous pouvez utiliser le logiciel fait par le membre Rafbor qui se trouve ici : RAFCALC
Sachez aussi, qu'une bonne pizza, c'est une pizza qui n'est pas trop garnie, c'est toujours meilleurs quand c'est simple.
Vous pouvez retrouver d'autres astuces, de protocoles, de réalisations, ou même si vous avez des questions sur pizzanapo.fr
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