Système (OS) pour NAS maison ?

Salut la communauté,
Je suis en train de monter un (gros) NAS et je ne sais décidément pas me décider sur le système d'exploitation à mettre dessus.
Je me tourne donc vers vous afin de savoir si d'autres personnes ont monté leur machine et ce qu'ils utilisent dessus.

J'aimerais :
- Un médiaserveur, plex ou emby, valable sur à peu près tous les systèmes donc pas limitant ...
- Des dossiers de stockage partagés, encore une fois valable un peu chez tout le monde SAUF si je souhaite faire des Time machine de mes macs...
Dans ce cas il faudrait un système type NAS (FreeNAS ou OpenMediaVault)

- Attention c'est là que ca se corse:
Vu que le NAS sera dans le salon, j'envisage la possibilité d'y lancer Steam de temps en temps, soit pour jouer direct soit pour streamer l'écran de l'ordinateur du bureau.
Et donc là ca serait plus du windows 10 ou du debian ... Car Steam est pas dispo sur les OS NAS (ou alors en virtualisation?)

- Un serveur Jeedom : ici aussi il faut une VM ou un docker, et je sais même pas si c'est possible sur Windows 10.

- Handbrake pour encoder des films, et là aussi je crois que ca ne marche que sur Windows 10 ou Linux

Merci pour vos conseils !