Testé et approuvé ce midi.
Attention la grille en fonte c'est pas de la rigolade, pour ceux qui n'ont jamais eu que des grilles Inox ou qui n'ont jamais cuisiné sur de l'acier, il faut savoir qu'il y a un entretien spécifique.
Une fois la bête montée, il faut prévoir d'effectuer le "burn-off" c'est à dire 30 minutes à fond pour bruler tous les éventuels résidus des procédés de fabrication.
Pour préparer les grilles lors de la première utilisation : 2*30 minutes à 175-200°C (honnêtement, jamais vous n'arriverez à savoir si vous êtes bons à ce niveau là, mieux vaut plus que moins j'imagine) après avoir badigeonné/re-badigeonné la grille avec une huile végétale au pinceau silicone.
C'est une procédure d'entretien à recommencer tous les 4-6 barbecues mais à mon avis un petit coup d'huile après chaque bbq ne peut pas faire de mal pour éviter la "rouille".
Deux trois autres trucs pour ceux qui découvrent le barbecue et qui veulent éviter des déconvenues, à commencer par le matériel supplémentaire nécessaire à minima :
- Des gants résistants à la chaleur (j'ai pris des Weber en cuir), ça permet de bouger la grille rapidement sans se brûler (mais rapidement, il ne faut pas rester la main sur les poignées intérieures plus d'une dizaine de secondes).
- Une pince longue (pour pouvoir manipuler la viande et les briquettes de loin)
- Des paniers à charbon pour compartimenter votre bbq (un côté avec le charbon pour saisir, un côté sans pour finir la cuisson le couvercle fermé), et qui pourront servir pour les cuissons lentes si vous vous y mettez (et ça serait dommage de ne pas s'y mettre avec ce bbq de compèt')
- Une brosse avec des poils en laiton pour récurer (un vrai modèle genre la triple brosse longue Napoléon à 15€, pas un truc en plastique de Leclerc)
- Une cheminée pour simplifier l'allumage
- Un thermomètre de cuisine (indispensable si vous voulez enlever le côté aléatoire de la cuisson, et/ou si vous avez des personnes fragiles, enceintes ou âgées).
- Des briquettes (franchement, si juste des grillades le charbon c'est très bien parait-il, les briquettes étant plus adaptées aux cuissons longues, mais en vrai ça fonctionne aussi, et c'est moins chiant je trouve).
Je vous conseille également d'avoir à proximité une table équipée pour pouvoir y poser des choses brulantes (j'ai une table de travaux en bois sur laquelle j'ai mis de l'alu et un plat qui va au four).
Concernant la cuisson pour les grands débutants comme moi :
- Utilisez une cheminée pour démarrer les briquettes
- Versez les briquettes d'un côté seulement de la grille (ou utilisez des paniers à charbon que vous pourrez bouger aisément)
- Refermez le couvercle (mais aérations hautes et basses grandes ouvertes) pour faire monter le bbq en température ("searing range")
- Saisissez rapidement (quelques dizaines de secondes) la viande de chaque côté du côté des briquettes. Si la viande colle, c'est qu'elle n'est pas encore prête à être retournée, attendez encore un peu.
- Ensuite on décale la viande du côté sans les briquettes, on referme le couvercle et on attends que la cuisson soit OK (en vérifiant le moins souvent possible avec un thermomètre de cuisine, en piquant les gros morceaux bien au centre). Porc : 65° ; Volailles : 75° ; Boeuf selon cuisson entre 55 saignant et 65 bien cuit.
- Une fois saisie, la viande est protégée par la couche qui s'est créée et il faudra vraiment le vouloir pour la cramer, surtout si vous la déposez dans la zone moins chaude à l'opposé des briquettes.
- Une fois le feu fini, vous pouvez tout couper au niveau des arrivées d'air, ça étouffera le feu, et derrière vous pouvez réutilisez les briquettes encore entières la prochaine fois.
Une dernière chose pour les noobs : n'essayez pas trop de maitriser la température avec les ventilations hautes et basses, vous allez surtout faire des conneries. Et surtout, ne pas couper entièrement l'arrivée d'air sauf si vous avez fini, sinon vous allez stopper la combustion des briquettes et après c'est chiant.
Voilà, je vous conseille surtout de vous renseigner sur YouTube, et de prendre le temps de faire le premier démarrage correctement (sans forcément vouloir manger dessus après). Et idem pour débuter les cuissons, faites le tranquillement quand vous n'êtes pas pressé et seul, pas quand vous aurez 10 personnes affamées dans le jardin. (modifié)
Attention la grille en fonte c'est pas de la rigolade, pour ceux qui n'ont jamais eu que des grilles Inox ou qui n'ont jamais cuisiné sur de l'acier, il faut savoir qu'il y a un entretien spécifique.
Une fois la bête montée, il faut prévoir d'effectuer le "burn-off" c'est à dire 30 minutes à fond pour bruler tous les éventuels résidus des procédés de fabrication.
Pour préparer les grilles lors de la première utilisation : 2*30 minutes à 175-200°C (honnêtement, jamais vous n'arriverez à savoir si vous êtes bons à ce niveau là, mieux vaut plus que moins j'imagine) après avoir badigeonné/re-badigeonné la grille avec une huile végétale au pinceau silicone.
C'est une procédure d'entretien à recommencer tous les 4-6 barbecues mais à mon avis un petit coup d'huile après chaque bbq ne peut pas faire de mal pour éviter la "rouille".
Deux trois autres trucs pour ceux qui découvrent le barbecue et qui veulent éviter des déconvenues, à commencer par le matériel supplémentaire nécessaire à minima :
- Des gants résistants à la chaleur (j'ai pris des Weber en cuir), ça permet de bouger la grille rapidement sans se brûler (mais rapidement, il ne faut pas rester la main sur les poignées intérieures plus d'une dizaine de secondes).
- Une pince longue (pour pouvoir manipuler la viande et les briquettes de loin)
- Des paniers à charbon pour compartimenter votre bbq (un côté avec le charbon pour saisir, un côté sans pour finir la cuisson le couvercle fermé), et qui pourront servir pour les cuissons lentes si vous vous y mettez (et ça serait dommage de ne pas s'y mettre avec ce bbq de compèt')
- Une brosse avec des poils en laiton pour récurer (un vrai modèle genre la triple brosse longue Napoléon à 15€, pas un truc en plastique de Leclerc)
- Une cheminée pour simplifier l'allumage
- Un thermomètre de cuisine (indispensable si vous voulez enlever le côté aléatoire de la cuisson, et/ou si vous avez des personnes fragiles, enceintes ou âgées).
- Des briquettes (franchement, si juste des grillades le charbon c'est très bien parait-il, les briquettes étant plus adaptées aux cuissons longues, mais en vrai ça fonctionne aussi, et c'est moins chiant je trouve).
Je vous conseille également d'avoir à proximité une table équipée pour pouvoir y poser des choses brulantes (j'ai une table de travaux en bois sur laquelle j'ai mis de l'alu et un plat qui va au four).
Concernant la cuisson pour les grands débutants comme moi :
- Utilisez une cheminée pour démarrer les briquettes
- Versez les briquettes d'un côté seulement de la grille (ou utilisez des paniers à charbon que vous pourrez bouger aisément)
- Refermez le couvercle (mais aérations hautes et basses grandes ouvertes) pour faire monter le bbq en température ("searing range")
- Saisissez rapidement (quelques dizaines de secondes) la viande de chaque côté du côté des briquettes. Si la viande colle, c'est qu'elle n'est pas encore prête à être retournée, attendez encore un peu.
- Ensuite on décale la viande du côté sans les briquettes, on referme le couvercle et on attends que la cuisson soit OK (en vérifiant le moins souvent possible avec un thermomètre de cuisine, en piquant les gros morceaux bien au centre). Porc : 65° ; Volailles : 75° ; Boeuf selon cuisson entre 55 saignant et 65 bien cuit.
- Une fois saisie, la viande est protégée par la couche qui s'est créée et il faudra vraiment le vouloir pour la cramer, surtout si vous la déposez dans la zone moins chaude à l'opposé des briquettes.
- Une fois le feu fini, vous pouvez tout couper au niveau des arrivées d'air, ça étouffera le feu, et derrière vous pouvez réutilisez les briquettes encore entières la prochaine fois.
Une dernière chose pour les noobs : n'essayez pas trop de maitriser la température avec les ventilations hautes et basses, vous allez surtout faire des conneries. Et surtout, ne pas couper entièrement l'arrivée d'air sauf si vous avez fini, sinon vous allez stopper la combustion des briquettes et après c'est chiant.
Voilà, je vous conseille surtout de vous renseigner sur YouTube, et de prendre le temps de faire le premier démarrage correctement (sans forcément vouloir manger dessus après). Et idem pour débuter les cuissons, faites le tranquillement quand vous n'êtes pas pressé et seul, pas quand vous aurez 10 personnes affamées dans le jardin. (modifié)
Déjà monté chez moi 
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