La saison des barbecues est lancée

Les beaux jours sont là, le covid (presque) derrière nous, l’envie de brochettes, chipolatas et autres côtes de bœuf entre amis se fait sentir.
Quoi de mieux qu’un barbecue ou une plancha pour se retrouver ?

Pour essayer d’y voir un peu plus clair dans la jungle des produits, nous allons faire un tour (non-exhaustif) des différents modèles disponibles, de leurs avantages ainsi que de leurs inconvénients et parler de quelques astuces pour ne pas rater vos grillades.

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Barbecues :

Je ne sais pas vous, mais en entendant le mot "barbecue", je ne peux m'empêcher de saliver. Je vois une grosse côte de boeuf en train de griller... Pardon @MatYX et tous les végétariens/végans qui me liront.
On peut bien entendu réaliser de belles recettes avec des fruits et des légumes. (J'attends d'ailleurs vos conseils en commentaires ).

Avant toute chose il convient de distinguer les barbecues par leur mode de chauffe : électrique, au charbon en encore au gaz. Les résultats peuvent différer sensiblement selon le modèle choisi.

Sur ce créneau, de nombreuses marques sont établies comme Weber, Napoleon ou Campingaz mais beaucoup de nouvelles marques ainsi que de modèles asiatiques commencent à être disponibles sur le marché.
Nous allons rapidement faire un tour des avantages et inconvénients de chacun.

> Barbecues/grils électriques

On peut trouver des modèles de table et des modèles sur pieds utilisables en extérieur. Les avantages de ce type de produit sont le relatif faible coût à l’achat, la simplicité d’utilisation et d’allumage.
Certaines copropriétés n’acceptant pas l’utilisation de charbon ou de gaz, ces produits peuvent être une alternative intéressante dans ce cas de figure.

Autour de 50€

• Barbecue électrique de table Tefal BG90C814 (Surface de cuisson 37 x 23.5 cm)

Autour des 70/100€

• Barbecue électrique de table Lagrange Pavillon (Surface de cuisson 40 x 28 cm)
• Barbecue de table Delonghi Bq 60.X (Surface de cuisson 28 x 27 cm)

Plus de 150€

• Barbecue de table Krampouz Mythic (Surface de cuisson 40 x 25 cm)

• Barbecues Weber :

> Série Q : Q1400 (surface de cuisson 43 x 32 cm) ou Q2400 (54 x 39 cm)
> Série Pulse : Pulse 1000 (surface de cuisson 41 x 31 cm), Pulse 2000 (surface de cuisson 49 x 39 cm)
> Barbecue Napoleon TRAVELQ PRO285E (Surface de cuisson 37 x 54 cm)

> Barbecues à charbon

De quelques dizaines d’euros pour les modèles les plus basiques à quelques centaines d’euros pour les modèles de marque, ils représentent le “standard” du barbecue pour beaucoup de personnes. L’utilisation du feu et le goût fumé des grillades font de ce mode de cuisson un classique de la cuisine estivale (et pas que).

Ils peuvent en outre permettre une cuisson directe pour saisir les aliments ou indirecte pour cuire plus lentement et conserver la jutosité des viandes et des poissons. > Un petit article sur la cuisson directe et indirecte

Nous n’aborderons pas ici les modèles fixes ou encastrables qui mis à part le coût d’achat demandent aussi des frais supplémentaires d’installation.

Les différences entre les modèles d’entrée de gamme et ceux plus haut de gamme tiennent essentiellement à la qualité des aciers utilisés, leur épaisseur, la qualité de l’émail qui les protégera de la corrosion et aussi de certains accessoires comme des tablettes, des systèmes de récupération des graisses ou encore la présence de thermomètre. Certains modèles haut de gamme de type Kamado sont par exemple fabriqués en céramique, ce qui leur confère une grande étanchéité et donc une consommation de charbon réduite tout en conservant des températures élevées.
Il faudra cependant mettre la main au porte-monnaie pour pouvoir s'équiper.

Entre 20€ et 60€

• Barbecue Charbon Cosylife CL-34 (34 cm)
• Barbecue Somagic 52 x 37.5 cm

Autour des 70€ à 150€

• Barbecue Weber Kettle Compact 47 cm ou 57 cm

Plus de 150€

• Barbecue Weber Original Kettle 47 cm ou 57 cm
• Barbecue Char-Broil Kettleman 66 cm

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Barbecues à gaz

Hérésie pour certains qui ne jurent que par le charbon, le barbecue à gaz a toutefois de bons arguments : allumage simple, maîtrise de la température, dégagement faible de fumée.

L’inconvénient principal de ce type de barbecue sera toujours le combustible, il faudra avoir une bouteille de gaz sous la main.

Beaucoup de modèles sont compatibles butane et propane, il faudra cependant prévoir un détendeur et un flexible car ceux-ci peuvent ne pas être inclus.

Le nombre de brûleurs, la qualité du chariot ainsi que la présence d’inox permettant une meilleure résistance à la corrosion sont autant de facteurs qui influeront sur la durée de vie de votre barbecue et se reflétera donc sur son prix.

Moins de 100€

• Barbecue Hyba GZ1
• Barbecue Silver Style

A partir de 150€

• Barbecue mixte Andaloucia
• Barbecue Athos
• Barbecue Hyba G40

Plus de 400€

• Barbecue Weber Spirit II E-210 ou Weber Spirit II E-310
• Barbecue Napoleon Rogue R365PK
• Barbecue Barbecook Spring 3112
• Barbecue Char-Broil Convective Series 440S

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Planchas :

Littéralement “planche” en espagnol, ’il désigne à la fois l’outil et le mode de préparation. Il s’agit d’une cuisson par contact avec une plage de température pouvant monter jusqu’à 300° et plus.

L’intérêt de la plancha est de pouvoir obtenir une caramélisation grâce à la réaction de Maillard tout en conservant les sucs à l’intérieur des aliments par l’effet dit de caléfaction. On peut donc obtenir des aliments saisis à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
L’autre avantage par rapport aux barbecues traditionnels est qu’il est possible de préparer des aliments coupés en petits morceaux (fruits de mer, légumes, fruits,...). Il est aussi possible d’adapter des plaques sur des barbecues pour utiliser ce mode de cuisson si vous ne souhaitez pas investir dans un produit distinct.

Hormis la taille de la plancha qui déterminera le nombre de convives, il est important de se renseigner sur l’épaisseur des plaques.
Si celles-ci sont trop fines, un risque de déformation dû à la chaleur est à prévoir.
On voit généralement des plaques entre 3 mm et 20 mm, il faudrait idéalement partir sur du 6 mm à la fois pour éviter la déformation mais aussi pour bénéficier d'une certaine stabilité au niveau des températures de cuisson.

Il convient aussi de prendre en compte la matière utilisée pour la plaque de cuisson.

Voici les principaux matériaux :

• Acier avec revêtement anti-adhésif : Un peu à la manière des poêles que vous pouvez avoir en cuisine, il s’agit de produits généralement d’entrée de gamme et électriques, revêtues d’une couche anti-adhésive. L’intérêt principal est que les aliments n’attachent pas et qu’il ne faut presque pas de matière grasse. Le point négatif est que ce traitement est fragile. Il supporte difficilement les températures supérieures à 250° et peut être rayé très facilement. Il vous faudra donc utiliser des ustensiles en bois ou en silicone si vous optez pour ce type de produit.

• Fonte brute : Ce sont des plaques lourdes avec une bonne inertie mais une montée en température assez lente. Elles doivent être culottées pour ne pas accrocher. La fonte est aussi un métal assez cassant, il faut donc éviter les chocs violents. Dernier point mais pas des moindres, pour éviter la corrosion, il faudra l’huiler substantiellement après utilisation pour ne pas avoir de points de rouille.

• Acier laminé ou rectifié : Les planchas en acier rectifié sont plus épaisses, plus lourdes, plus lisses et donc plus chères. La montée en température est plus rapide que sur les modèles en fonte mais elles bénéficient d’une inertie moindre. Comme pour la fonte, il faudra bien penser à passer une couche d’huile pour éviter la corrosion.

• Fonte ou acier émaillé : Pour éviter le risque de corrosion et avoir une surface de cuisson qui accroche moins, la plaque reçoit ici une couche d’émail. Plus simple à entretenir et utiliser donc, mais pouvant être plus fragile suivant la qualité et l’épaisseur de la couche d’émail.

• Inox : Type de plaque en acier inoxydable qui a donc l’énorme avantage de ne pas craindre la corrosion et d’être résistante aux rayures. Le point négatif est que de par sa nature, les aliments attachent plus sur ce métal. Pour éviter ce phénomène, le test dit “de la goutte d’eau” est à envisager.

• Chrome dur : Il s’agit de la version la plus onéreuse de la liste. Ici, l’acier reçoit une couche de chrome qui a l’intérêt d’être extrêmement lisse et solide. Les aliments accrochent beaucoup moins que sur l’inox par exemple. A cause de leurs prix, ce sont généralement des plaques réservées aux professionnels.

On estime que les planchas à un brûleur de 30 ou 40 cm conviendront pour 4 à 5 personnes, 60 cm pour entre 8 et 10 personnes, 70 cm à 90 cm pour 12 personnes ou plus. Avoir plusieurs brûleurs permet en outre de cuire différents types d'aliments en même temps mais aussi de "réserver" les aliments déjà cuits sur une zone moins chaude le temps que les convives se mettent à table.

Parmi les marques les plus connues on peut citer par exemple Simogas (Espagne), Le Marquier (France), Krampouz (France), Forge Adour (France/Espagne), Plancha Tonio (France) ou encore Campingaz (France).

Planchas électriques

Elles peuvent trouver leur place aussi bien en extérieur qu’en intérieur (mais attention à la fumée et aux projections d’huile). Ces modèles permettent de contourner l’interdiction d’utiliser du charbon ou du gaz dans certaines copropriétés. La montée en température est plus lente mais vous libère de la corvée de la bouteille de gaz.

Moins de 100€

• Plancha électrique MPL2000-16 Mandine
• Plancha électrique Tefal Malaga

Plus de 100€

• Plancha électrique Riviera et bar QPL530
• Plancha Krampouz GECIF2AO

Planchas à gaz

Ce sont certainement les modèles les plus utilisés et les plus vendus car ils permettent une montée en température rapide et une très bonne stabilité de celle-ci. On peut trouver des modèles simples d'entrée de gamme à un brûleur et plaque acier anti-adhésive à quelques dizaines d'euros comme des modèles en inox à 3 ou 4 brûleurs à plusieurs centaines d'euros.

Moins de 100€

• Plancha Arona 3B
• Plancha Sonarema Fondex
• Plancha Garden Max

Plus de 100€

• Plancha Campingaz Othello 2X Twin
• Plancha Forge Adour Base 60
• Plancha Krampouz Sambra inox
• Plancha Simogas Rainbow

Bonus track : les fumoirs :

Il existe des chambres de fumage utilisées notamment par les professionnels pour fumer des viandes et poissons. Celles-ci permettent de préparer de grandes quantités de nourriture mais sont onéreuses. Elles sont de plus, souvent massives et difficilement voire pas transportables.

Avec la popularisation des recettes texanes (coucou Franklin Barbecue) , de nombreux produits “hybrides” ont vu le jour. Permettant une utilisation pour un fumage à chaud ou à froid (pour faire du saumon fumé par exemple) ainsi qu’une utilisation classique de type barbecue, tout en restant relativement compacts et mobiles.

Les modèles vont de quelques dizaines euros pour les produits simples de type cuve à plusieurs centaines voire milliers d’euros pour des modèles de type "baril' à pellet avec système automatisé.

Les marques les plus connues sur ce créneau sont entre autres Weber, Pit Boss, Pit Master ou Barbecook.
L'intérêt de ce type de produit est qu'on peut "expérimenter" différents niveaux de fumage, différentes essences de bois pour obtenir des résultats surprenants. Si vous avez un barbecue "classique" avec suffisamment de volume, vous pourrez fumer vos aliments sans avoir forcément nécessité d'investir dans un fumoir dédié.

Quelques modèles en exemple :

• Fumoir 3 en 1 Tectake
• Weber Smokey Mountain
• Barbecook Oskar S
• Char-Broil bullet
• Fumoir vertical Pit Boss PB3VD1

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Accessoires :

Parce qu’avoir un bon barbecue ou une bonne plancha ne fait pas tout, il vous faudra aussi quelques accessoires pour réussir vos grillades et entretenir vos grilles/plaques.

Combustibles

Cela peut paraître évident si vous optez pour la cuisson au charbon, essayez de prendre du charbon de qualité, il doit idéalement contenir 82% de carbone et porte souvent la mention "épuré" signifiant qu'il est issu de bois non traité.
De la même façon, évitez d'utiliser des planches de palettes pour lancer votre feu, celles-ci contiennent souvent des antifongiques pas forcément idéaux pour votre santé.
Evitez aussi les allume-feux à base de parafine qui contiennent des hydrocarbures et préférez des petites brindilles ou des allumes-feux de type "laine de bois".



Cheminée d’allumage

En vogue depuis quelques années, ce système d’allumage permet d’obtenir facilement de bonnes braises sans avoir à surveiller le processus ni avoir besoin d’attiser le feu. Excellent pour se simplifier la vie et passer plus de temps avec ses invités.

• Cheminée d’allumage Ø 16 cm ou autre modèle

Ustensiles

En fonction du type de revêtement de votre barbecue/plancha, vous pourrez opter pour des ustensiles en bois, en silicone ou encore en inox. Les sets sont généralement composés de 3 ustensiles : spatule, pince et fourchette.

• Set de 3 ustensiles en inox

Qui dit cuisine, dit nettoyage. Utiliser uniquement sa spatule pour essayer de rendre son barbecue présentable n'est pas forcément la meilleure solution. On trouve heureusement des brosses métalliques (à ne pas utiliser sur les plaques émaillées ou avec revêtements anti-adhésifs ) à petits prix qui redonneront leur jeunesse à vos grilles.

• Brosse barbecue
• Brosse barbecue en T

Thermomètres et sondes

Pour ne pas rater la cuisson de vos viandes et poissons, des thermomètres-sondes pourront vous être utiles.
Voici un petit tableau simplifié pour connaitre les correspondances cuisson/température.

• Thermomètre Mastrad
• Thermomètre 4 sondes Inkbird IBT-4XC

Fumage à froid

Si vous avez décidé de vous lancer dans la préparation de saumon fumé, vous pouvez investir dans un serpentin de fumage qui libérera lentement de la fumée sans dégagement de chaleur excessif.

• Serpentin pour fumage à froid

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Pour finir, quelques chaînes Youtube pour vous aiguiller sur l’utilisation des différents modèles et surtout avoir de bonnes recettes :

> Le barbecue de Rafa (en français)

>BBQwithFranklin (en anglais)

> Guga Foods (en anglais)

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N’hésitez pas à partager en commentaire les modèles que vous utilisez et surtout vos conseils et recettes pour réussir à coup sûr vos grillades.

Sur ce, je crois que des ribs m'attendent.